@kizakiaoi
回答ありがとうございます。
個人的にはこれまでの見た目のほうがマスクされている箇所がわかりやすかったので
今後のアップデートに期待ですね。

ZBrush 2021で確認したところ2020.1.4以前と同様の描画でした。

2021.1のアップデートに
「ポリフレームとポリペイント表示を利用中のモデルのナビゲーション速度を向上しました。」
とあるので、これが関係しているのでしょうかね。

ZBrush 2021.1においてポリペイントオンの状態でポリフレームを表示したオブジェクトに対して
マスクを使用すると1枚目の画像のような描画になります。

Zbrush 2020.1.4以前と同様の描画(2枚目の画像)に変更することは可能でしょうか？